Qué gusta, qué falla y qué corregir primero.
Gastrobarómetro convierte miles de reseñas de Google Maps, TripAdvisor y Yelp en decisiones para hostelería: rankings, tendencias y una lista corta de acciones ordenadas por impacto.
- Para quién
- Pymes de restauración, grupos hosteleros, asociaciones y medios locales
- Qué mide
- Siete aspectos: comida, servicio, precio, ambiente, tiempos de espera, limpieza y ubicación
- Auditoría de un local
- Desde 199 €
Una nota media no dice dónde está el fallo.
Un local recibe cientos de reseñas repartidas en varias plataformas y ningún equipo puede leerlas, compararlas con la competencia y saber qué cambiar primero. Una media de 4,3 estrellas no dice si el problema está en la cocina, en la sala o en la espera.
Gastrobarómetro lee cada reseña con modelos de lenguaje y asigna a cada aspecto mencionado una polaridad: positivo, neutro o negativo. También extrae los platos, las bebidas y el personal citado.
Cuatro pasos, de la reseña a la acción.
Extracción
Reseñas públicas de Google Maps y TripAdvisor, y de Yelp según la zona, mediante scraping automatizado.
Limpieza
Se eliminan duplicados, spam y negocios que no son de hostelería.
Análisis
Cada reseña se traduce al español si hace falta y se clasifica por aspecto y polaridad.
Informe
Agregación por local, zona y sector, con gráficos y acciones recomendadas.
El informe es una captura en el tiempo. Google aporta una muestra limitada de reseñas por local, así que los locales con pocas reseñas de texto se comparan con cautela.
Auditoría de marca de un restaurante de brasa.
Analiza 1.378 reseñas de Google Maps, 169 de Tripadvisor y la web del local. Los datos son reales. Se han eliminado el nombre, la localidad y la dirección web.
Un problema operativo, no de demanda
Hay clientes y turismo. La experiencia falla cuando el local se llena: domingos, festivos y grupos.
Recuperable con acciones baratas
Responder reseñas, avisar de los cobros y cuidar el punto de la carne mueven la reputación sin grandes inversiones.
La web no acompaña
Promete comida casera, pero no publica carta, precios ni horarios. Los clientes valoran la brasa y dudan de lo precocinado.
Índice Wilson por año en Google Maps
Más alto es mejor. Es el porcentaje de reseñas de 4 y 5 estrellas que se puede garantizar con un 95 % de confianza, según cuántas reseñas hay.
Reseñas de 1 y 2 estrellas por año
Más bajo es mejor. Porcentaje sobre las reseñas de cada año. Desde el máximo de 2021 se multiplican por 2,5.
De qué se quejan
Menciones en las 33 reseñas de 1 a 3 estrellas con texto.
Qué sostiene la marca
Menciones en las 56 reseñas de 4 y 5 estrellas con texto.
Subnotas de Google frente a 2019–2023: comida −0,37, servicio −0,19, ambiente −0,12.
La promesa de la web y la experiencia de los clientes
| La web dice | Los clientes dicen | Brecha |
|---|---|---|
| «La mejor comida casera» y una historia familiar de décadas | Valoran el trato familiar y las raciones. Cinco negativas hablan de congelado, precocinado o aceite refrito. | Media |
| Un plato estrella protagoniza el discurso | Ese plato casi no aparece. Destacan la brasa, el cordero, el menú del día y las migas. | Alta |
| Sin carta, precios ni horarios | Quejas por precio, por el menú y por cobros no avisados. | Alta |
| Solo una red social, sin reseñas ni opiniones | Cero respuestas en Google y en Tripadvisor. | Alta |
| Reservas por teléfono y comida para llevar | Esperas de 40 minutos a 1 h 30 y olvidos, incluso con reserva. | Media |
Nueve acciones ordenadas por impacto y esfuerzo.
Cortar la sangría
- 1. Responder todas las reseñas en 48 horas y recuperar las 44 negativas de 2025–26.
- 2. Avisar de los cobros: aceitunas, pan, hielo y suplementos.
Arreglar la sala
- 3. Protocolo del punto y la temperatura de la carne.
- 4. Plan de picos: reservas con franja, refuerzo de sala y control de comandas.
- 5. Formación breve de trato y gestión de quejas.
Alinear la marca
- 6. Revisar aceite, pan y verduras y decidir qué se anuncia como casero.
- 7. Web con carta, precios, horarios y reservas.
- 8. Captar reseñas de clientes satisfechos con QR en mesa.
- 9. Cuadro de mando trimestral.
Objetivo orientativo a seis meses: Wilson de 68 a 70 en Google, menos del 12 % de reseñas de 1 y 2 estrellas y respuesta al 100 %.
Límites: 636 reseñas de Google no tienen texto y aportan nota, pero no motivos. Los porcentajes sobre 33 y 56 reseñas tienen un margen amplio. Los temas se cuentan por palabras clave y lectura directa, y son indicativos.
Para asociaciones, grupos y medios.
Asociaciones empresariales
Convenio colaborador con tarifa preferente para asociados y presentación de resultados a sus socios.
Grupos hosteleros
Precios especiales para cadenas y grupos con varios locales, con tarifa a medida.
Medios locales
Canal gastro sin coste para el medio. Aurícula Lab aporta el barómetro de la zona y el medio lo publica con referencia a Aurícula Lab. El patrocinio del canal es opcional.
Precios especiales para asociaciones y grupos hosteleros. Consúltanos.
Descubre qué corregir primero en tu local.
Cuéntanos tu local, tu zona o tu asociación y te proponemos la auditoría o el barómetro adecuado.